Mots-clés
patate douce
consommation
diabétique
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Résumé
Cette étude qui a pour objectif général de déterminer l’index glycémique des variétés à chair blanche et orange de patate douce (Ipomea batatas) et sa consommation chez les diabétiques suivis dans le centre de santé saint Pierre dans la ville de Kinshasa. Les résultats obtenus révèlent que l’index glycémique des aliments testés passe de 50 pour PDB, à 52 pour PDO et à 100 pour GP. Ce qui signifie que la patate douce à chair blanche a un index glycémique bas et donc peut être conseillé aux diabétiques. En outre, 30 minutes après ingestion des aliments testés, la moyenne de la glycémie due au glucose pur est plus élevée par rapport à celle observée pour les deux variétés de patate douce étudiée.
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