Mots-clés
aliments locaux
valeur nutritionnelle
substances toxiques
RDC
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Résumé
L'évaluation de la valeur nutritive et de la présence potentielle de substances toxiques a été réalisée sur quatre plantes alimentaires spontanées couramment consommées dans la province de la Tshopo en République Démocratique du Congo. Il s’agit de Portulaca quadrifida (luanda), Talinum triangulare (matako ma bibi), Piper umbellatum (dilombolombo) et Gnetum africanum (fumbwa). Dans le cadre de cette étude, des analyses technologiques (humidité et matière sèche) et chimiques (dosage de protéines, lipides, glucides, minéraux et vitamines) ont été réalisées. Les substances toxiques telles que les acides citriques, l'acide cyanhydrique, les cyanures, les oxalates, les nitrates et les nitrites ont été identifiées. Les résultats obtenus révèlent que G. africanum se caractérise par une forte teneur en humidité (92,6 %) et en protéines (17,83 %), tandis que P. umbellatum se distingue par une concentration élevée en lipides (10,2 %) et en phosphore (0,1095 mg/100 g). En revanche, P. quadrifida se distingue par des concentrations significatives en calcium (0,40 mg/100 g), en magnésium (3,47 mg/100g) et en fer (0,96 mg/100g). Une analyse vitaminique de G. africanum révèle une concentration significative de vitamine A, avec un taux de 448,4 mg/100 g. T. triangulare se distingue par une teneur plus élevée en vitamine C, avec 44 mg/100 g. Il ressort de cette étude que les plantes alimentaires testées ne présentent pas de traces de substances toxiques, à l'exception de faibles concentrations non létales de HCN et d'acides citriques. Les résultats ont révélé que P. quadrifida présente une teneur relativement élevée en acide cyanhydrique, (1,16 mg/100g). Cette espèce a été suivie par T. triangulare et P. umbellatum, avec des niveaux respectivement inférieurs, de 0,21 mg/100g. G. africanum a montré une concentration significativement plus faible en acide cyanhydrique. Les résultats de cette étude mettent en exergue la valeur nutritive significative de ces plantes, qui, dans notre environnement, sont souvent négligées ou ignorées par la population locale.
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