Résumé
La malnutrition aiguë sévère demeure un problème majeur de santé publique en République démocratique du Congo. Le recours aux aliments thérapeutiques prêts à l’emploi (ATPE) importés soulève des préoccupations liées à l’accessibilité, au coût et à la disponibilité. La valorisation des ressources alimentaires locales constitue une piste prometteuse pour développer des alternatives adaptées au contexte congolais. Formuler et caractériser un ATPE à base d’arachide, de sésame, de graines d’amarante et d’épinard, et évaluer sa qualité nutritionnelle et sa sécurité toxicologique. Une étude expérimentale comparative a été conduite au laboratoire de Biochimie et Technologie des Aliments du CREN-K. Cinq formulations (F1–F5), préparées en trois lots indépendants, ont été évaluées. La composition centésimale, la valeur énergétique, les acides aminés essentiels et les principaux minéraux ont été déterminés. Les phytates, oxalates, tanins, cyanure d’hydrogène (HCN) et aflatoxines ont également été analysés. La stabilité des aflatoxines a été évaluée après six mois de conservation. L’acceptabilité sensorielle et l’indice prédictif d’efficacité nutritionnelle (IPEN) ont été étudiés comme paramètres complémentaires. La densité énergétique variait de 524 à 548 kcal/100 g, les protéines de 13,6 à 15,8 g/100 g et les lipides de 28,2 à 34,6 g/100 g. F4 présentait les meilleures performances nutritionnelles, avec 548 kcal/100 g, 15,8 g de protéines et un IPEN de 1,000. F5 obtenait la meilleure acceptabilité sensorielle (24,65/30; p<0,001). Les facteurs antinutritionnels étaient faibles et les aflatoxines demeuraient inférieures à 3 µg/kg après six mois. Ces résultats démontrent la faisabilité de développer un ATPE local présentant un profil nutritionnel et toxicologique favorable. Des études de biodisponibilité, de stabilité prolongée et surtout des essais cliniques sont nécessaires avant toute utilisation thérapeutique.
Références
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Merci de créditer les auteurs lors de toute citation : Makuwa et al. (2026)