Abstract
The general objective of this study is to determine the glycemic index of white and orange fleshed varieties of sweet potato (Ipomea batatas) and its consumption among diabetics monitored in the Saint Pierre health center in the city of Kinshasa. The results obtained show that the glycemic index of the tested foods went from 50 for PDB, to 52 for PDO and to 100 for GP. This means that the white-fleshed sweet potato has a low glycemic index and therefore can be recommended for diabetics. In addition, 30 minutes after ingestion of the tested foods, the average blood sugar level due to pure glucose is higher compared to that observed for the two varieties of sweet potato studied.
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